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酒心巧克力 好吃到不行呀

名廚教你學做飯2019-06-27 20:51:41

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小技巧

大家要注意的是,需要等到巧克力冷藏固定成型后,才可以脫模拿出來食用哦,否則會影響酒心巧克力的賣相哦。

酒心巧克力的做法步驟

  • 1首先將適量的巧克力磚用刀或者是其他工具切碎,再用不超過50度的溫度隔水加熱溶化,直到巧克力完全融化好就可以了。

  • 2將巧克力液填入模型中,冷卻2分鐘左右就可以定型,再倒出未凝結的巧克力,這樣酒心巧克力的外型就做好了。

  • 3配制內餡:將巧克力與鮮奶油、麥芽糖、奶油、酒按100:100:12:6:20的比例稱好,另取一容器用小火加熱鮮奶油、麥芽糖,加熱到50度,攪拌完全溶化后再加入巧克力,攪拌到均勻光亮就好了。

  • 4接著加入奶油和白蘭地,用勺子或者是筷子充分攪拌均勻,這樣餡料就完成了。


    5將每巧克力外殼中放入一顆杏仁,再填入內餡,冷卻一下待內餡巧克力略定型。再用溶化的巧克力填在巧克力內餡上,冷藏定型后脫模,就可以食用好吃的正宗意大利酒心巧克力啦。


蒜泥白肉


1.將上等醬油、冰糖、桂皮、甘草、花椒、上湯入鍋,用小火火靠出香味后打去雜物,制成"復制醬油"30克入碗,加入其他調料調成蒜泥汁。

2.將肥瘦相連的豬后腿肉刮洗干凈,放入湯鍋內煮至剛好斷生(要掌握好火候,煮至皮軟,切開不見血,軟硬適度)

3、起出,用原湯浸泡至晾涼,將肉撈出,提干水分,從皮面下刀,片成8厘米長、4厘米寬、2毫米厚的薄片,入碗與蒜泥汁拌勻,用筷子夾入盤中,以香菜葉圍邊即成。

水晶肉皮凍


1、將蔥姜切成片,肉和肉皮刮凈洗凈,肉用開水焯一下再用清水洗凈,肉皮改刀切成絲,肘子剔骨;

2、坐開水,把胡蘿卜丁和豌豆放入水中焯一下取出待用,然后把肉皮和肘子肉放入開水中,加蔥姜、料酒、雞精和胡椒粉,開鍋后小火燉1個半小時;

3、把煮好的肘子取出來切片放在碗里,在撒上胡蘿卜丁和豌豆,在剛才的湯中加入鹽以后把湯澆在碗里,填滿,晾涼后放入冰箱冷藏;

4、凍上后取出切片,整齊放在盤中即可。

圓白菜煎餅

食材:

玉米粉、雞蛋1個、蝦皮、白菜、鹽、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉。

做法:

1. 雞蛋1只打散,加少許胡椒粉和辣椒粉和鹽,滴入少許料酒拌勻。

2. 加蝦皮和玉米面,圓白菜切細絲,加入面粉糊,攪拌均勻。

3. 不粘鍋燒熱后,滴入少許油,倒入面粉糊,小火慢煎,蓋上鍋蓋稍微燜一下,一面煎熟后,反面煎熟即可。

干鍋香辣蝦


食材

鮮活大蝦、大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法

1、剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;

2、大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;

3、鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;

4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;

5、倒入適量生抽調味;

6、加入適量糖調味,轉大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。



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