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跳跳糖為什么會跳?

至簡科普2019-11-23 13:57:02

跳跳糖是普通糖漿在高壓CO2氣體中攪拌后做出來的。高壓CO2在糖漿冷卻時會被鎖在糖果內形成小泡泡,壓力可達50個大氣壓。因此糖果在嘴里稍微化開后便會被反沖出來的高壓氣體彈飛。所以吃糖時嘴里又辣又烈的感覺實際上是許許多多的氣體小炸彈轟炸舌頭造成的。

DOI: 10.1021/ed080p552

鳴謝:中山市駐歐經貿代表處

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